1. Snijd de courgette in dunne plakjes.
2. Leg ze in een vergiet en bestrooi met zout.
3. Leg er een bord bovenop en laat 4 uur staan om al het vocht te verwijderen.
4. Meng het water met de witte wijnazijn en giet dit in de pan.
5. Voeg de hele paprika, zout, groene chilipeper en knoflookteentjes toe.
6. Kook 5 minuten.
7. Kook de courgette 3 minuten in het water.
8. Dep de courgette droog met een doek en doe ze in glazen potten samen met de andere gekookte ingrediënten.
9. Vul de potten met olijfolie.
10. Bewaar in de koelkast.
