Rasp de courgette grof. Bestrooi met zout en laat 15 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
Rasp de wortel en aardappel grof. Knijp het overtollige sap uit de courgette en aardappel.
Meng de ingrediënten voor de beignets door elkaar:
Doe de geraspte courgette, wortels en aardappelen in een grote kom.
Voeg de gehakte bieslook, gehakte knoflook, geraspte kaas en gehakte peterselie toe.
Breek de twee eieren erbij en meng goed.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
Voeg vier eetlepels havervlokken en twee eetlepels bloem toe. Meng tot een homogeen beslag.
Vorm de beignets en bak ze in de pan.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak het mengsel in kleine burgertjes, ongeveer zo groot als je handpalm.
Bestrooi elk burgertje lichtjes met extra bloem voordat je ze bakt.
Bak de burgertjes ongeveer 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Bereid de komkommer-knoflooksaus:
Meng in een kleine kom 2 eetlepels zure room en 1 eetlepel mayonaise.
Rasp de komkommer fijn en voeg deze toe aan de kom.
Voeg de gehakte knoflook en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.
Serveer.
Serveer de fritters warm met een klodder komkommer-knoflooksaus ernaast.
Serveersuggesties:
Deze fritters zijn een heerlijk voorgerecht, snack of bijgerecht.
Serveer ze met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Kooktips
: Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte groenten om te voorkomen dat de fritters papperig worden.
Je kunt de kaas vervangen door een zuivelvrij alternatief voor een veganistische optie.
Voedingswaarde:
Rijk aan vezels en vitaminen uit de groenten.
Eiwitten uit de eieren en kaas.
Dieetinformatie:
Vegetarisch.
