Deze kleurrijke groentesoep met noedels is precies wat je nodig hebt voor een lichte maar toch vullende maaltijd. Het zit boordevol verse groenten, zachte aardappelblokjes en een heerlijk kruidige bouillon. De noedels maken de soep extra hartig, terwijl de peterselie zorgt voor een frisse afwerking. Ideaal voor drukke dagen, koude avonden of wanneer je gewoon zin hebt in iets warms, gezonds en eenvoudigs.
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 ui, fijngesneden
- Olijfolie, om te bakken
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 wortel, in stukjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 prei, schoongemaakt en in ringen
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 el bloem
- 200 ml (1 kopje) groentebouillon
- 1,5 liter (7 kopjes) groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 100 g (½ kopje) noedels
- Gedroogde peterselie, voor garnering
Bereidingswijze
1. Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, wortel, rode en groene paprika en de prei toe. Bak de groenten 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, zodat de geur vrijkomt zonder te verbranden.
2. De soep binden
Bestrooi de gebakken groenten met de bloem en roer goed door, zodat de bloem gelijkmatig wordt verdeeld. Schenk vervolgens 200 ml groentebouillon erbij terwijl u blijft roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Dit vormt de lichte binding van de soep.
3. De soep koken
Voeg nu de resterende 1,5 liter bouillon toe, samen met de aardappelblokjes. Breng de soep aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen, tot de aardappelen zacht zijn en de smaken mooi zijn samengekomen.
4. Noedels & kruiden
Doe de noedels in de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat de soep nog 5–7 minuten pruttelen tot de noedels gaar zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
