Kerstkoekjes met geglazuurde
gevulde ossenhaas voor Kerstmis
3. Smelt de glazuur au bain-marie (zonder dat het water de kom raakt) of in de magnetron in intervallen van 20-30 seconden, onder voortdurend roeren. Haal de glazuur van het vuur als er nog kleine stukjes over zijn en meng tot ze volledig gesmolten zijn door de resterende warmte; dit voorkomt aanbranden.
4. Voeg de vanille en het zout toe en meng tot een homogeen geheel. Proef of het zoet genoeg is; als je het zoeter wilt, voeg dan naar smaak wat extra honing toe (verwarm 5-10 seconden om het te homogeniseren).
5. Giet de gepofte rijst (en eventueel de noten) in de kom en meng met een siliconen spatel, met vouwende bewegingen om te voorkomen dat de korrels te veel breken. Zorg voor een gelijkmatige laag, zonder plasjes chocolade op de bodem.
6. Schep het mengsel in de pan en spreid het uit met de spatel. Tik de pan 2-3 keer zachtjes op het aanrecht om het mengsel te laten zakken en eventuele luchtbellen te verwijderen; dit verbetert de snijbaarheid en de textuur.
7. Strijk het oppervlak glad met een licht ingevette spatel. Voor een glanzende afwerking laat je het 2-3 minuten rusten en strijk je het daarna nogmaals glad; de chocolade zal dan dikker en gladder worden.
8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur totdat het stevig is (1-2 uur, afhankelijk van het klimaat). Om het proces te versnellen, kunt u het 20-30 minuten in de koelkast zetten. Let er wel op dat u het niet te veel afkoelt, zodat de glans niet vervaagt en het later niet vochtig wordt.
9. Haal de cake uit de vorm door aan het bakpapier te trekken en snijd hem met een groot, heet mes (spoel het mes af onder heet water en droog het af). Veeg het mes na elke snede schoon voor strakke randen.
10. Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende 1-2 weken. Als het warm is, bewaar het dan in de koelkast en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het serveert, zodat de textuur zich herstelt.
