Voor de Bretonse zandkoekbodem:
100 g bloem,
70 g suiker
, 90 g halfgezouten boter,
2 eidooiers
, ½ zakje bakpoeder,
1 snufje zout.
Voor de gekarameliseerde appelvulling:
4 appels (Golden Delicious of Reinette, vanwege hun smeltende textuur),
3 zakjes vanillesuiker
, ½ limoen (sap)
, 1 eetlepel rum (optioneel, maar aanbevolen voor een subtiele aromatische noot).
Voor de karamelmousse:
200 g suiker,
250 ml slagroom,
250 ml slagroom,
4 blaadjes gelatine.
Stapsgewijze bereiding: Een gegarandeerd succes in Bretons.
Bereid de Bretonse zandkoekbodem: de knapperige bodem.
Meng de droge ingrediënten: Zeef in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg de suiker en een snufje zout toe.
Voeg de boter toe: Voeg de in blokjes gesneden halfgezouten boter toe en kneed het mengsel met je vingertoppen tot een zanderige textuur ontstaat.
Voeg de eidooiers toe: Voeg de eidooiers toe en meng tot een glad deeg ontstaat. Kneed het deeg niet te lang om de kruimelige textuur te behouden.
Bakken: Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm en snijd het op maat voor je bakvorm. Bak 18 minuten op 180 °C. Laat afkoelen.
Bereid de gekarameliseerde appels: een smeltend zachte en geurige kern.
Snijd de appels: Schil de appels en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes.
Karamelliseer de appels: Verwarm een pan op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes, vanillesuiker, limoensap en eventueel rum toe.
Laat sudderen: Laat sudderen tot de appels zacht en lichtbruin zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Maak de karamelmousse: zoet en licht.
Bereid de karamel: Verwarm de suiker in een steelpan op middelhoog vuur tot deze een goudbruine karamelkleur krijgt. Niet roeren om kristallisatie te voorkomen.
Voeg de slagroom toe: Haal van het vuur en roer de warme slagroom er langzaam doorheen, let op dat je niet spat.
Roer de gelatine erdoor: Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze vervolgens toe aan de nog warme karamel. Laat het iets afkoelen.
Roer de slagroom erdoor: Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, spatel je de slagroom er voorzichtig doorheen om een luchtige mousse te creëren.
Bereiding: Een harmonie van texturen en smaken.
Giet de karamelmousse erin: Bekleed de bodem van je vorm met een laag mousse.
Voeg de appels toe: Schik de gekarameliseerde appels in het midden in een gelijkmatige laag.
Voeg de shortbread toe: Leg de Bretonse shortbread voorzichtig bovenop en druk lichtjes aan.
Invriezen: Zet alles minimaal 4 uur in de vriezer zodat het dessert volledig kan opstijven.
Decoratie en afwerking: Verrijk je Bretonse dessert
met gekarameliseerde appels: Maak gekarameliseerde appelschijfjes om de bovenkant mee te versieren.
Karamelschilfers: Maak knapperige karamelschilfers door suiker te verhitten en deze op een bakplaat te laten afkoelen.
Fleur de sel: Voeg een snufje fleur de sel toe om de karamelsmaak te versterken.
Laat het dessert voor het serveren ongeveer tien minuten op kamertemperatuur komen voor optimaal genot.
