Benodigde gebruiksvoorwerpen
-
Een grote ovenschaal of een pan met dikke bodem
-
Een houten lepel
-
Een scherp keukenmes
-
Een snijplank
-
Een pollepel vol
Stapsgewijze bereiding van deze Jamaicaanse ossenstaartstoofpot
Totale tijd: ongeveer 3 uur
Stap 1: Het vlees voorbereiden
Spoel de stukken ossenstaart grondig af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken aan alle kanten met zout en peper.
Stap 2: Schroei het vlees dicht
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de stukken ossenstaart aan alle kanten goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant). Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Stap 3: Fruit de groenten
Voeg in dezelfde pan de uien, knoflook, selderij, wortelen en bosuitjes toe. Bak 5 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Stap 4: Voeg de kruiden en vloeistoffen toe
Voeg de tomatenpuree, tijm, piment, laurier, sojasaus en worcestersaus toe. Meng goed zodat de groenten bedekt zijn. Doe de stukken ossenstaart terug in de pan. Voeg de hele Scotch bonnet peper, runderbouillon en water toe.
Stap 5: Langzaam koken
Breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees gemakkelijk van het bot valt. Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje water toe.
Stap 6: Voeg de kidneybonen toe
Voeg ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd de uitgelekte kidneybonen toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat onafgedekt sudderen om de saus in te dikken.
Stap 7: Rust en service
Laat de stoofpot na het koken 10 minuten afgedekt rusten alvorens te serveren. Zo kunnen de smaken goed mengen.
Tips voor het maken van een succesvolle Jamaicaanse stoofpot
-
Door het vlees een dag van tevoren te marineren met tijm, knoflook, peper en sojasaus, worden de smaken nog intenser.
-
Langzaam garen : haast je niet met het garen, dit is de sleutel tot het malser maken van dit taaie stuk vlees.
-
Matige pittigheid : De Scotch Bonnet peper is pittig. Als je een milder gerecht prefereert, prik dan gaatjes in de peper zonder hem te splijten of laat hem helemaal weg.
-
Voor een rijkere textuur kunt u aan het begin van de kooktijd een lepel bloem toevoegen, zodat de saus iets dikker wordt.
Wat serveer je bij Jamaicaanse ossenstaartstoofpot?
Dit gerecht is ideaal te combineren met:
-
Gestoomde witte rijst of Jamaicaanse kokosrijst
-
Gebakken bakbananen
-
Festival (lichtzoete Jamaicaanse donuts)
-
Gestoomde groenten of koolsalade om de rijkdom van het gerecht in evenwicht te brengen
