Bereiding
- Gist oplossen: Kruimel de gist in een grote kom. Verwarm de melk tot handwarm — ongeveer 30–35°C — zodat de gist optimaal kan werken. Liever iets te koud dan te warm; bij te warme melk kan de gist zijn werking verliezen.
- De basis van het deeg maken: Giet de warme melk bij de gist en roer tot alles is opgelost. Voeg de zachte boter, kristalsuiker, kardemom en het zout toe en roer totdat het mengsel mooi gelijkmatig is.
- Bloem toevoegen en kneden: Voeg bijna alle bloem toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten in een keukenmachine of met de hand. Het deeg is klaar wanneer het loskomt van de kom en soepel aanvoelt zonder aan je vingers te plakken. Bewaar een beetje bloem voor later om mee te bestuiven.
- Eerste rijs: Dek de kom af met een doek en laat het deeg 30–40 minuten rijzen, tot het mooi luchtig en bijna verdubbeld in volume is. Een warme, tochtvrije plek werkt het best.
- Vulling bereiden: Meng de zachte boter, suiker en kaneel tot een gladde, smeerbare pasta. Deze geurige, kruidige vulling bepaalt de heerlijke swirl in de broodjes.
- Deeg uitrollen en vullen: Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek en verdeel de vulling gelijkmatig over het oppervlak. Vouw het deeg vervolgens in de lengte dubbel zodat de lagen mooi op elkaar komen.
- Strengen snijden en vormen: Snijd repen van ongeveer 1,5 cm breed. Draai elke reep in een spiraal en vorm er een gedraaide bol van, waarbij je het uiteinde netjes onder het broodje stopt zodat het tijdens het bakken zijn vorm behoudt.
- Tweede rijs: Leg de broodjes op bakplaten met bakpapier, bedek met een doek en laat opnieuw 30–40 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 250°C.
- Bakken: Bak de broodjes 6–8 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Ook de onderkant moet licht kleuren; dat is een teken dat ze gelijkmatig zijn gebakken.
- Afwerken met kaneelsuiker: Laat de broodjes heel even afkoelen, bestrijk ze vervolgens royaal met gesmolten boter en doop ze direct in een mengsel van kristalsuiker en kaneel. Dit geeft die onweerstaanbare, licht knapperige buitenlaag.
Tips & bewaren
Wil je de broodjes invriezen? Doe dat vóór het bestrijken en suikeren. De kaneelsuikerlaag smelt namelijk bij invriezen, dus breng die pas vlak voor het serveren aan. Ontdooi de broodjes, warm ze kort op in de oven of magnetron en werk ze daarna af zoals in het recept.
Serveer de broodjes warm voor het allerbeste resultaat; de combinatie van zachte binnenkant en suikerkorst is dan het meest uitgesproken. Perfect bij koffie, thee of gewoon als luxe weekendtraktatie.
Wil je nog meer inspiratie? Je vindt al mijn recepten voor kaneelbroodjes op één plek.
