Een rijke en troostende soep met een fluweelzachte textuur en een subtiele zilte smaak. Krab en garnalen combineren perfect met deze licht gekruide, romige basis, ideaal als elegant voorgerecht of als lichte hoofdgerecht geserveerd met knapperig brood.
🧺 Ingrediënten (voor 4 personen)
3 eetlepels boter
2 eetlepels fijngehakte groene ui
2 eetlepels fijngehakte selderij
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Lees verder op de volgende pagina >>
2 1/2 kopjes melk
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje slagroom
225 g krabvlees
120 tot 225 g (4 tot 8 oz) kleine gekookte garnalen of andere zeevruchten
2 eetlepels droge witte wijn of sherry
👩🍳 Gedetailleerde bereiding
1️⃣ Bereid de aromatische basis voor:
Smelt de boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte groene ui en selderij toe. Fruit ze zachtjes gedurende 4 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze heel zacht en licht doorschijnend zijn, zonder te bruinen.
Lees verder op de volgende pagina >>
2️⃣ Maak de roux
Voeg de bloem direct toe aan de pan. Meng grondig met de boter en de groenten tot een gladde pasta ontstaat.
Laat het mengsel ongeveer 2 minuten koken, onder voortdurend roeren, om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
3️⃣ Roer de melk erdoor.
Verwarm in een aparte steelpan de melk op middelhoog vuur tot lauwwarm (niet laten koken).
Giet de melk geleidelijk bij het boter-bloemmengsel, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen.
Blijf op middelhoog vuur koken tot de soep dikker wordt en een gladde consistentie krijgt.
Lees verder op de volgende pagina >>
4️⃣ Geef de soep smaak en verrijk hem.
Voeg de zwarte peper, tomatenpuree en slagroom toe. Meng goed tot een gladde en homogene massa.
5️⃣ Optie voor een gladde textuur (optioneel)
Voor een nog gladdere soep kunt u het mengsel pureren met een blender of keukenmachine en het vervolgens terug in de pan gieten. Deze stap is optioneel, maar geeft een zeer verfijnde textuur.
Lees verder op de volgende pagina >>
6️⃣ Voeg de zeevruchten toe.
Roer voorzichtig de krab, garnalen en wijn (of sherry) erdoor.
Breng aan de kook, zet het vuur dan direct lager en laat 5 tot 7 minuten sudderen, net lang genoeg om de zeevruchten op te warmen zonder ze te gaar te maken.
7️⃣ Maak het gerecht af en serveer.
Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Serveer gloeiend heet, met toast of croutons erbij.
Lees verder op de volgende pagina >>
💡 Tips & trucs:
Gebruik verse krab of krab uit blik van goede kwaliteit voor een betere smaak.
Laat de soep na het toevoegen van de room en de zeevruchten nooit te hard koken.
Je kunt een snufje zoete paprika of Espelette-peper toevoegen om de smaak iets te versterken.
