Ingrediënten:
Voor de laag red velvet cake:
1 pakje mix voor red velvet cake
3 grote eieren
½ kopje plantaardige olie
1 kopje water
1 theelepel vanille-extract
Voor de cheesecakevulling:
3 pakjes (à 225 g) roomkaas, zacht gemaakt
1 kopje kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
3 grote eieren
½ kopje zure room
½ kopje slagroom
Voor de krokante topping:
1 kopje verkruimelde Golden Oreo’s of Biscoff-koekjes
¼ kopje ongezouten boter, gesmolten
½ kopje gevriesdroogde aardbeien (optioneel, voor extra kleur en smaak)
Voor de aardbeientopping:
1 kopje verse aardbeien, in plakjes gesneden
¼ kopje aardbeienjam of -siroop
Voor de lichte regen:
½ kopje poedersuiker
2 eetlepels melk of room
1 theelepel vanille-extract
Instructies:
Bereid de laag van de red velvet cake voor:
Verwarm de oven voor op 177°C (350°F).
Bereid de red velvet cake mix volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze vervolgens in een ingevette springvorm van 23 cm.
Bak het 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat het volledig afkoelen voordat je verdergaat met de volgende stap.
Maak de cheesecakevulling:
Klop in een grote kom de roomkaas en suiker tot een glad en luchtig mengsel.
Voeg het vanille-extract, de zure room en de slagroom toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren één voor één toe en klop tot een glad mengsel.
De cheesecake samenstellen:
Nadat de laag red velvet cake is afgekoeld, voeg je voorzichtig de cheesecakevulling toe aan de cakelaag.
Strijk de bovenkant glad en bak de cheesecake 55-60 minuten op 163 °C (325 °F). De cheesecake moet stevig zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelig. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Bereid de knapperige topping voor:
Meng de verkruimelde koekjes en de gesmolten boter in een kom.
Strooi het mengsel over de bovenkant van de cheesecake zodra deze volledig is afgekoeld. Je kunt er eventueel ook gevriesdroogde aardbeien overheen strooien voor extra crunch en smaak.
Bereid de aardbeientopping voor:
Combineer de verse gesneden aardbeien
