Met het recept van de patissier worden ze knapperig, droog en heerlijk! Heerlijk, net zoals oma ze vroeger maakte.
Ingrediënten
VOOR HET
DEEG 00 BLOEM
500 g
WITTE WIJN
60 g
SUIKER 50 g ZACHTE BOTER 50 g EIEREN 4 MANDARIJNEN 1 SINAASAPPEL 1 CITROEN 1 VANILLE 1/2 stokje ZOUT naar smaak U HEEFT OOK NODIG MILLEFIORI HONING 500 g GEKONDEN KERSEN 6 GEKONDEN SINAASAPPELS naar smaak SUIKERSPARELS (GEKLEURD EN MET ZILVERCOATING) naar smaak 00 BLOEM naar smaak OM TE FRYEN PINDAOLIE 1 l De struffoli van Sal De Riso zijn een traditioneel Napolitaans kerstdessert, dat thuis perfect nagemaakt kan worden door het recept te volgen dat de beroemde meester-patissier Salvatore De Riso presenteerde in het televisieprogramma È sempre mezzogiorno.
In deze variant worden de klassieke gefrituurde balletjes, gemaakt van een deeg van eieren, boter, bloem en witte wijn, op smaak gebracht met vanillezaadjes en geraspte citrusschil, vervolgens bedekt met een royale hoeveelheid honing en tenslotte verrijkt met gekonfijte sinaasappelblokjes.
Struffoli, opgestapeld op een schaal en versierd met gekleurde suikerparels en gekonfijt fruit, zijn perfect als spectaculair dessert op kerstavond, aan het einde van een kerstlunch of bij een nieuwjaarsbuffet.
Leer hoe je de struffoli van Sal De Riso maakt door de stapsgewijze instructies en tips te volgen. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de cannoli met chocoladevla en roomvulling van Salvatore De Riso.
Hoe maak je de Struffoli van Sal De Riso?
Stap 1
Om de Sal de Riso struffoli te bereiden, breek je eerst de eieren in een kom, breng je ze op smaak met de zaadjes van de vanillepeul en voeg je een snufje zout toe.
Stap 2
Zoeten met kristalsuiker 2.
Stap 3
Voeg de witte wijn toe.
Stap 4
Klop de ingrediënten met de tanden van een vork.
Stap 5:
Plaats de bloem in een fonteinvorm op het werkblad.
Stap 6.
Breng op smaak met geraspte citrusschil.
Stap 7
Giet de geklopte eieren in het midden.
Stap 8
Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe.
Stap 9
Kneed goed met je handen tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Stap 10
Vorm een bal, leg deze in een kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Stap 11
Zodra de tijd verstreken is, neem je het deeg en verdeel je het met behulp van een tarotkaart in meerdere porties. Vorm vervolgens van elk stukje deeg een koordje met een diameter van ongeveer 1/2 cm.
Stap 12
Bestrooi de broden royaal met bloem: zo plakken ze niet aan elkaar als je ze snijdt.
Stap 13
Maak veel kleine dumplings met een uitsteker van 13 mm.
Stap 14
Zeef de struffoli door een fijne zeef om het overtollige meel te verwijderen.
Stap 15
Dompel de struffoli onder in een ruime hoeveelheid kokende zaadolie die tot een temperatuur van 180 °C is verhit.
Stap 16
Bak de struffoli tot ze mooi goudbruin zijn en haal ze er dan met een schuimspaan uit.
Stap 17.
Laat ze, zodra ze klaar zijn, uitlekken op keukenpapier. 17.
Stap 18.
Breng de struffoli vervolgens over naar een grote kom en laat ze afkoelen. 18.
Stap 19
Snijd een deel van de gekonfijte sinaasappelschil in blokjes.
Stap 20
Snijd de resterende gekonfijte sinaasappelschil in plakjes.
Stap 21
Breng de struffoli op smaak met de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten.
Stap 22
Bedek met honing 22.
Stap 23
Meng de ingrediënten grondig met een lepel tot een gelijkmatige massa.
Stap 24:
Plaats de struffoli op een serveerschaal. 24.
Stap 25
Bestrooi met de zilveren en gekleurde suikerparels 25.
Stap 26
Garneer met gekonfijte sinaasappelschijfjes 26.
Stap 27
Werk af met de gekonfijte kersen, zet de Sal De Riso struffoli 27 vervolgens op tafel en serveer.
