Een eenvoudig, geurig en smakelijk bijgerecht… dat zich bijna vanzelf klaarmaakt!
Gebakken aubergine is een van die ‘reddende’ recepten die altijd indruk maken. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje aandacht worden ze zacht vanbinnen, licht krokant vanbuiten en heerlijk geurend naar knoflook en verse peterselie.
Ideaal als bijgerecht bij vlees-, vis- of vegetarische gerechten , maar ook als basis voor het kruiden van pasta, couscous of als vulling voor rustieke sandwiches .
—
🛒 Ingrediënten (voor 2-3 personen)
2 grote, stevige aubergines
2 teentjes knoflook (of meer, als je van een sterke smaak houdt)
Gehakte verse peterselie naar smaak
Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
Zout en peper naar smaak
(Optioneel) een snufje chilipoeder of gedroogde oregano voor extra karakter.
—
🕒 Geschatte tijden
Voorbereiding: 15 minuten
Rust (indien u moet braken): 20-30 minuten
Bereidingstijd: 25-30 minuten
Totale duur: ongeveer 1 uur (inclusief rustpauzes)
—
👩🍳 Stapsgewijs proces
Bereid de aubergines voor.
1. Was de aubergines goed onder stromend water, droog ze af en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm of in plakken van een halve centimeter dik (de keuze hangt af van hoe je ze wilt serveren).
2. Om de bitterheid te verminderen: Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met grof zout en laat ze 20-30 minuten rusten. Gedurende deze tijd zullen ze een beetje bitter vocht afgeven.
3. Spoel ze af onder koud water en droog ze goed af met keukenpapier of een schone doek.
—
2️⃣ Seizoen
1. Doe de aubergines in een grote kom.
2. Voeg toe:
Een royale scheut extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak
Knoflookteentjes, fijngehakt of geperst
Een flinke handvol fijngehakte verse peterselie
3. Meng met je handen of een houten lepel, zodat elk stukje goed bedekt is met de kruiden.
—
3️⃣ Bakken
1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik de aubergines in één laag (zo garen ze gelijkmatig en koken ze niet over).
2. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C in de statische stand.
3. Bak ze 25-30 minuten en keer ze halverwege voorzichtig om zodat ze aan alle kanten bruin worden.
—
4️⃣ Serveren
Haal ze, zodra ze klaar zijn, uit de oven en voeg een snufje fijngehakte verse peterselie toe.
Als je wilt, kun je er een beetje olijfolie over sprenkelen om de smaken te versterken.
Serveer ze warm als bijgerecht bij het hoofdgerecht, of laat ze afkoelen om ervan te genieten als koude salade .
—
💡 Heerlijke tips
Voor een mediterrane twist: voeg na het koken gedroogde oregano of een paar verse basilicumblaadjes toe.
Pittige variant: voeg voor het bakken een snufje fijngehakte chilipeper toe.
Als smaakmaker: ze zijn perfect om korte pasta mee aan te kleden, bijvoorbeeld met een paar verse cherrytomaatjes , of om een snelle couscous te verrijken.
Als salade: eenmaal afgekoeld, op smaak brengen met een scheutje wittewijnazijn , extra peterselie en een snufje fijngehakte rauwe knoflook.
