Kabeljauw met paprika op Portugese wijze

Geschiedenis en curiositeiten

Kabeljauw wordt beschouwd als de « koning van de Portugese keuken « . Sinds de 15e eeuw, tijdens de maritieme expansie, zoutten en droogden de Portugezen de vis om hem te conserveren tijdens lange zeereizen.
Dit gaf aanleiding tot een unieke culinaire cultuur: in Portugal bestaan ​​er meer dan 1000 verschillende kabeljauwrecepten .
Kabeljauw met paprika is een van de populairste varianten: eenvoudig, gezond en kleurrijk, typisch voor regio’s als Porto en Lissabon. Het wordt geserveerd met Pasen, Kerstmis of tijdens familiediners waar de smaak van de zee samensmelt met groenten uit eigen tuin.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 g ontzoute kabeljauwfilets

• 2 grote rode paprika’s

• 1 groene paprika

• 2 grote uien

• 3 teentjes gehakte knoflook

• 4 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 theelepel zoete paprika

• 1 laurierblad

• 2 rijpe tomaten, geschild en in stukjes gesneden

• Zout en peper naar smaak

• (Optioneel) zwarte olijven en verse peterselie als garnering

Stapsgewijze voorbereiding

 Bereid de ingrediënten voor.

• Als u gezouten kabeljauw gebruikt, ontzout deze dan 24 uur van tevoren en ververs het water elke 8 uur.

• Was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Hak de ui en de knoflook fijn.

 Fruit de groenten.

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

• Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot ze doorschijnend zijn.

• Voeg de paprika’s en tomaten toe. Kook 10-15 minuten op middelhoog vuur.

 Het bereiden van de kabeljauw

• Leg de kabeljauwfilets bovenop de groenten.

• Voeg de paprika, het laurierblad, het zout en de peper toe.

• Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 10-12 minuten, tot de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.

 Serveer en versier.

• Verwijder het laurierblad.

• Serveer de kabeljauw met de groenten erbovenop en garneer met verse peterselie en zwarte olijven.

Voedingsinformatie (per portie ca.)

Gezondheidsvoordelen

•  Kabeljauw : rijk aan magere eiwitten, fosfor, jodium en vitamine B12. Bevordert de spier- en hersenfunctie.

•  Extra vierge olijfolie : een bron van gezonde vetten, het beschermt het hart en verlaagt het slechte cholesterol.

•  Paprika’s : bevatten vitamine C, antioxidanten en bètacaroteen.

•  Uien en knoflook : ze versterken het immuunsysteem en bevorderen de spijsvertering.

Het is een licht gerecht, zonder bloem of gefrituurde ingrediënten, ideaal voor een evenwichtig dieet of om op elk moment van het jaar van te genieten.

Tips extra’s

• Je kunt het gerecht ook bakken in plaats van frituren: 20 minuten op 180 °C voor een goudbruiner resultaat.

• Voeg een scheutje witte wijn of brandy toe om de smaak te versterken.

• Serveer met gekookte aardappelen of witte rijst en wat ambachtelijk brood om in de saus te dippen.

• Het kan ook bereid worden met verse kabeljauw of heek , als u een mildere variant verkiest.

Grappige anekdote

In Portugal zeggen ze:  » Als je kabeljauw over hebt, komt dat doordat je hem niet goed hebt klaargemaakt . » Mijn tante wilde ooit indruk maken met Kerstmis… maar ze was vergeten de vis te weken om het zout eruit te halen. Uiteindelijk hebben we de vis in water geroosterd om het zout te compenseren! Sindsdien ondergaat kabeljauw altijd de « weektest ».

Conclusie

Kabeljauw met Portugese pepers is een culinaire parel: gezond, aromatisch en met die huiselijke toets die je vanaf de eerste hap verovert . Elk ingrediënt draagt ​​bij aan de kleur, smaak en traditie, en herinnert ons eraan waarom de Portugese keuken een van de meest geliefde ter wereld is.