De traditionele kerststol, ook wel Christstollen genoemd, is een van de meest iconische feestbroden van Duitsland. Met zijn dichte kruimelstructuur, op smaak gebracht met citroen en gedroogd fruit, en gevuld met een heerlijke, smeltende marsepeinvulling, overstijgt deze kerstcake generaties zonder ook maar iets van zijn magie te verliezen. Als je op zoek bent naar een authentiek kerstrecept, rijk aan smaak en perfect bij je koffie of warme chocolademelk, dan is deze zelfgemaakte versie een absolute aanrader.
Een stollen thuis bakken is een manier om de warme kerstsfeer te herontdekken. Deze Duitse specialiteit combineert gekonfijt fruit, gemarineerde rozijnen, abrikozen, dadels en een onweerstaanbare mix van noten zoals amandelen, hazelnoten en cashewnoten. Al deze heerlijke ingrediënten worden omhuld door een zacht, geurig deeg met suiker, boter en bakkersgist. Het resultaat: een royaal, geurig en perfect traditioneel kerstbrood.
Aankondiging
Dit recept voor marsepeinstol is zelfs voor beginners geschikt. Met een beetje geduld tijdens de rusttijd krijg je een zoete, fruitige en perfect gebalanceerde kersttol. De lange rusttijd zorgt ervoor dat het deeg zijn volle, heerlijke aroma ontwikkelt, terwijl de marsepeinvulling een smeltende textuur geeft. Een ideaal recept om indruk te maken op je gasten tijdens de feestdagen.
Stollen is ook uniek omdat het lang houdbaar is en de smaken met de dag intenser worden. Het kan daarom van tevoren worden bereid voor kerstdiners, winterbrunches of afternoon tea. Het is ook een uitstekend zelfgemaakt cadeau, dat tijdens de feestdagen zeer gewaardeerd wordt dankzij de sneeuwachtige uitstraling bestrooid met poedersuiker en de onweerstaanbare geur.
Of je nu een bakliefhebber bent, nieuwsgierig naar een Duitse specialiteit of gewoon op zoek bent naar een traditioneel kerstrecept, deze Stollen is voor jou. Volg de onderstaande stappen om dit zachte kerstbrood, rijk aan gedroogd fruit en marsepein, te bakken en geniet van een feestelijk dessert dat zowel heerlijk als troostend is.
Totale tijd: 4 uur en 20 minuten.
Voorbereiding: 30 minuten.
Kooktijd: 50 minuten.
Ingrediënten voor 15 personen
380 g bloem,
1,5 zakjes bakkersgist,
90 g kristalsuiker,
1 ei
, 90 g ongezouten boter,
40 g gemengde rozijnen
, 40 g gekonfijt fruit,
40 g dadels
, 40 g gemengde pinda’s (hazelnoten, amandelen, cashewnoten)
, 40 g gedroogde abrikozen,
sap van een halve citroen,
rasp van een halve citroen
, 4 el Caipirinha (rum of Kirsch),
2 el olie,
200 g poedersuiker.
Voor de marsepein (of 220 g kant-en-klare marsepein):
150 g poedersuiker,
150 g amandelmeel,
1 eiwit
Traditionele kerststol: het authentieke Duitse recept met marsepein
Hoe maak je een traditionele kerststol?
Voorbereiding:
Begin met het maken van zelfgemaakte marsepein, essentieel voor een echt traditionele kerststol. Klop eerst het eiwit tot het licht schuimig is. Meng in een aparte kom de poedersuiker goed met het amandelmeel. Spatel vervolgens het geklopte eiwit erdoor en kneed het mengsel tot een glad en soepel deeg. Vorm er een compacte rol van, wikkel deze in plasticfolie en laat hem minstens 2 uur in de koelkast rusten. Als het deeg plakkerig aanvoelt tijdens het vormen, voeg dan gerust een beetje amandelmeel gemengd met poedersuiker toe om het droger te maken.
Laten we nu verdergaan met de bereiding van de kerststol. Verwarm de melk, voeg de bakkersgist toe, meng en laat het ongeveer 20 minuten activeren. Doe ondertussen de rozijnen in een kom met het citroensap, de citroenschil en de likeur van je keuze (caipirinha, rum of kirsch) om ze 1 tot 2 uur te laten weken en de smaak te laten intrekken. Hak vervolgens de gedroogde abrikozen en dadels in kleine stukjes en plet de pinda’s en andere noten lichtjes, zodat ze nog wat textuur behouden. Laat de rozijnen uitlekken voordat je ze gebruikt.
Meng in een grote kom de melk met gist, het ei, de suiker, de zachte boter en 280 g bloem. Kneed het deeg en voeg geleidelijk de resterende bloem toe tot je een glad en elastisch deeg hebt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en voeg de rozijnen, het gedroogde fruit en de noten toe. Kneed het deeg minstens 5 minuten grondig door, zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en je een gladde, egale textuur krijgt. Leg het deeg in een licht ingevette kom, rol het op zodat het goed bedekt is met olie en dek het af met een vochtige doek. Laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
Zodra het deeg de eerste keer gerezen is, leg je het op een met bloem bestoven werkblad. Druk het voorzichtig plat, maak het iets minder stijf en leg de marsepeinrol in het midden. Vouw het deeg over de marsepein en sluit de randen zorgvuldig af, zodat het kerstbrood volledig is ingesloten. Leg de Stollen op een met bakpapier beklede bakplaat, dek hem af met een vochtige doek en laat hem een tweede keer rijzen, minimaal 1 uur. Het deeg moet opnieuw rijzen om een zachte en luchtige Stollen te krijgen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de Stollen 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 150 °C en bak nog ongeveer 40 minuten, tot het kerstbrood een mooie goudbruine kleur heeft. Haal het brood uit de oven, leg het op een rooster en bestrijk het direct met gesmolten boter voor een glanzende, zachte korst. Bestrooi het royaal met poedersuiker, in meerdere lagen, tot het warme brood de suiker niet meer opneemt: deze traditionele afwerking geeft de Stollen zijn karakteristieke sneeuwachtige uiterlijk, zo typisch voor Duitse kerstrecepten.
Gastronomische varianten:
1. Chocolade-hazelnootstollen:
Voor een luxere variant voeg je 80 gram pure of melkchocoladestukjes toe aan het deeg vóór de tweede rijs. Geroosterde hazelnoten zijn een perfect alternatief voor pinda’s en geven de stollen een rijkere smaak.
2. Stollen met gekonfijte citrusvruchten:
Als u van zeer geurige desserts houdt, vervang dan de abrikozen en dadels door een mengsel van gekonfijte sinaasappel, gekonfijte citroen en cedraat. Deze variant resulteert in een kerststollen met intens fruitige citrussmaken, een zeer traditioneel Duits dessert.
3. Extra smeuïge marsepeinstolen:
Verhoog de hoeveelheid marsepein (tot 300 g) voor een rijke en smeuïge stolen. De marsepeinvulling wordt na het bakken ongelooflijk zacht, perfect voor liefhebbers van een rijk dessert.
4. Alcoholvrije Stollen
Voor een kindvriendelijke variant vervang je de alcohol door sinaasappel- of appelsap. De rozijnen blijven geurig en zacht, perfect voor een alcoholvrije kerststollen waar kinderen dol op zullen zijn.
5. Kerststollen met kruiden:
Voeg een theelepel kaneel, een snufje nootmuskaat en een scheutje kardemom rechtstreeks aan het deeg toe. Deze extra warme variant geeft een authentiek aroma van traditioneel kerstbrood.
Praktisch advies:
1. Hydrateer het gedroogde fruit grondig.
Voor een zachte Stollen is het belangrijk om de rozijnen te weken. Hoe langer ze weken (minimaal 1 tot 2 uur), hoe smaakvoller en malser je kerstbrood zal zijn.
2. Respecteer de rusttijden.
Lange rijstijden zijn essentieel voor een luchtige christstollen: verkort de twee rustfasen niet, ze garanderen een perfecte textuur.
3. Ga voorzichtig om met de marsepein.
Als je zelfgemaakte marsepein te plakkerig is, voeg dan gewoon wat meer amandelmeel toe. De marsepein moet stevig genoeg zijn om zijn vorm in het midden van de Stollen te behouden.
4. Houd het bakproces in de gaten.
Elke oven is anders: als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de Stollen dan af met aluminiumfolie. Bakken op 150 °C zorgt ervoor dat het deeg gaar wordt zonder uit te drogen.
5. De boterlaag: het geheim van een echte Stollen.
Het is essentieel om de Stollen direct na het bakken royaal te bestrijken met gesmolten boter. Dit houdt de Stollen vochtig en zorgt ervoor dat de poedersuiker goed hecht, wat het « sneeuwachtige » effect geeft.
6. Verbeterde bewaring
: Stollen smaakt zelfs nog beter na 48 uur: wikkel het in aluminiumfolie of een schone doek en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Het blijft dan nog enkele dagen perfect.
