Bereiding van de ingrediënten:
Giet de tonijn af en verdeel hem in een grote kom.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze ongeveer 15 minuten in een pan met gezouten water, of tot ze gaar zijn. Giet ze af en prak ze in een slakom. Laat ze iets afkoelen.
Snipper de ui fijn en pers eventueel de knoflook uit.
Meng de ingrediënten:
Voeg de aardappelpuree, gesnipperde ui en knoflook (indien gebruikt) toe aan de kom met tonijn.
Roer de eieren, mosterd, peterselie, zout en peper naar smaak erdoor. Meng alles goed tot een glad mengsel.
De kroketten vormen:
Vorm met licht vochtige handen balletjes of burgers van het mengsel. Je kunt ze klein maken voor een voorgerecht of groter voor een hoofdgerecht. Een diameter van ongeveer 4 cm is een goede maat.
Rol elke kroket door het paneermeel zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dit zorgt voor een mooi goudbruin korstje na het bakken.
De kroketten bereiden:
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt testen of de olie gaar is door er een klein stukje brood in te doen; als het rijst en begint te sissen, is de olie heet.
Bak de kroketten in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Bak elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Gebruik een spatel om ze voorzichtig om te draaien.
Afwerking:
