Courgette is een onmisbaar keukenproduct, licht, voedzaam en ongelooflijk veelzijdig. Het combineert perfect met eieren en vormt een heerlijk gerecht dat perfect is voor een snelle lunch of een licht diner. Mijn oma leerde me dit recept en sindsdien maak ik het uitsluitend zelf. Het is eenvoudig, zuinig, vereist geen oven en is binnen enkele minuten klaar. Het is ook een uitstekende keuze voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of hun bloedsuikerspiegel willen stabiliseren.
Ingrediënten
- 1 middelgrote courgette
- 2 eieren
- 1 eetlepel bloem (kan vervangen worden door volkorenmeel of havermeel)
- Zout en peper naar smaak
- Gesnipperde groene ui naar smaak
- 2 of 3 plakjes gekookte ham of kalkoenfilet
- 2 of 3 plakjes kaas (mozzarella, cheddar of andere kaas)
Bereiding
- Bereiding van de courgette: Rasp de courgette en doe deze in een kom. Voeg een snufje zout toe en laat 5 minuten staan. Hierdoor kan de courgette overtollig water afgeven. Knijp de courgette vervolgens goed uit door een vergiet of doek om overtollig vocht te verwijderen.
- Meng de hoofdingrediënten: Klop in een aparte kom de eieren los met zout, peper en kruiden naar keuze, zoals knoflookpoeder, oregano of kurkuma. Voeg een eetlepel bloem toe en meng goed tot een glad mengsel.
- Voeg de courgette toe: Voeg de uitgelekte courgette toe aan het ei-bloemmengsel. Meng goed tot alles goed gemengd is.
- Bakken in een pan: Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en doe er een beetje olie in. Giet de helft van het mengsel erin en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Voeg de vulling toe: Leg plakjes ham en kaas op de onderste laag en bestrooi met gesnipperde lente-ui.
- Bedek en bak: Giet het resterende eimengsel erover en verdeel het goed. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Draai de pan vervolgens voorzichtig om met een bord of deksel en bak de andere kant goudbruin.
- Serveer warm: Haal de pan na het bakken van het vuur en serveer direct. Het is heerlijk met een verse salade of bruine rijst.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
